Kwas bursztynowyjest diprotonowym kwasem dikarboksylowym o wzorze chemicznym C4H6O4 i wzorze strukturalnym HOOC-(CH2)2-COOH.Jest to biała, bezwonna substancja stała.Bursztynian odgrywa rolę w cyklu kwasu cytrynowego, procesie wytwarzania energii.Nazwa pochodzi od łacińskiego słowa succinum, oznaczającego bursztyn, z którego można otrzymać kwas.

Jaka jest funkcjaKwas bursztynowy?

Kwas bursztynowy (w tym sole) może dawać kwaśny smak i smak i może być stosowany do pasty fasolowej, sosu sojowego, japońskiego sake, przypraw i tym podobnych.Bursztynian sodu ma biały krystaliczny proszek o specjalnym smaku skorupiaków.Jest stosowany w przemyśle spożywczym jako środek aromatyzujący, środek zakwaszający, środek buforujący i jest stosowany w szynce, kiełbasie, produktach wodnych, płynach przyprawowych i tym podobnych.Kwas bursztynowy może być stosowany jako środek konserwujący, regulator pH, współrozpuszczalnik;może być również stosowany do syntezy antidotum, moczopędnego, uspokajającego, hemostatycznego, syntetycznego antybiotyku, witaminy A, witaminy B itp.

Jakie jest zastosowanieKwas bursztynowy?

Kwas bursztynowy jest prekursorem niektórych specjalistycznych poliestrów.Jest także składnikiem niektórych żywic alkidowych.
Kwas bursztynowy jest stosowany w przemyśle spożywczym i napojów, głównie jako regulator kwasowości.Globalna produkcja szacowana jest na 16 000 do 30 000 ton rocznie, przy rocznej stopie wzrostu na poziomie 10%.Wzrost można przypisać postępowi w biotechnologii przemysłowej, który ma na celu wyparcie chemikaliów na bazie ropy naftowej w zastosowaniach przemysłowych.Firmy takie jak BioAmber, Reverdia, Myriant, Purac przechodzą od produkcji biokwasu na skalę demonstracyjną do opłacalnej komercjalizacji.
Jest również sprzedawany jako dodatek do żywności i suplement diety i jest ogólnie uznawany za bezpieczny do tych zastosowań przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków.Jako substancja pomocnicza w produktach farmaceutycznych służy do kontrolowania kwasowości oraz rzadziej w tabletkach musujących.